Quiche s camembertem a medem

Tak řekněte, kolikrát (pokud tedy neumíte francouzsky) jste se ztrapnili v kavárně nebo bistru se svými naprosto strašnými pokusy nazvat tento koláč správně? Nikdy?

Tak zase jenom já. Nevadí. Sějte se mi a říkejte si dál své: "Kyš, kyš, my to věděli a ona ne." A strouhejte mrkvičku. Jsem zvyklá. Každopádně jméno nejméno, ještě se mi nestalo, že bych jedla špatnou kombinaci. Pokud máte křehké těsto, sýr a vejce, máte quiche. A to se u nás zatím peče tak málo...Tenhle quiche patří k těm opravdu jednoduchým a nenáročným na suroviny.




Ingredience: 

1 dávka křehkého těsta recept zde: http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2016/03/velikonocni-vajecny-quiche-uz-od-vanoc.html

3 vejce
1 větší camembert nebo 2 malé
2-3 lžíce medu
hrst sušených brusinek/rozinek
3 lžíce sekaných vlašských ořechů
300 g  zakysané smetany
sůl

Příprava:

1. Vyndejte křehké těsto z lednice a předehřejte troubu na 200°C

2. Rozválejte těsto tak, aby byl větší než připravená koláčová forma Formu můžete lehce potřít olejem, ale těsto obsahuje tuku dost. Vyválené těsto položte do formy a vyšší okraje ohněte a "připlácnětě", aby byly okrje všude stejně vysoké. celou formu i s těstem dejte ještě na chvíli do lednice.

3. Smíchejte všechny mokré koláčové přísady (vejce,med, zakysaná smetana), pořádně je promíchejte a pak přidejte ořechy a brusinky a na kostky nakrájený camembert. Okořeňte solí a pepřem a nalijte do vychlazené koláčové formy s těstem. Pokud máte nějaký ten Camembert navíc, ještě s ním koláč posypte, vypadá to po upečení moc hezky.

4. Pečte přibližně 45 minut, než zezlátnou okraje těsta a trochu i náplň.

Velikonoční vaječný Quiche

Už od Vánoc se v naší rodině sbírají šlupky z cibulí, abychom na Velikonoce mohly s mamkoou barvit vajíčka přírodním způsobem. To aby jich nebylo málo-těch šlupek. A aby jich taky náhododou nebylo málo, málokdy barvíme méně než 30 vajec. Jenže dětští i dospělí koledníci mají větší radost z těch čokoládových, bůhvíproč, takže my zůstaneme na Velikonoční Pondělí zavaleni zbylými šlupkami a vejci. A prý že velikonoční roládu už měli, pomazánka bude k snídani, ale co zbytkem, to nikdo neví. Napadl mě vajíčkový slaný koláč a dala jsem se do práce. jasně, Francouzi by to asi nenazvali plnohodnotný Quiche, není v tom Brie, sušená šunka, ani luxusní sýr spolu s dozlatova upečenou cibulí. Je to taková česká varianta, která je ale strašně dobrá! Po koláči se zaprášilo.

Ingredience:

křehké těsto:

250 g hladké mouky (125 g bílé a 125 g celozrnné pšeničné/špaldové, nebo prostě jen 250 g bílé)
125 g másla
50 ml ledové vody
špetka soli

Náplň:

5 uvařených, oloupaných vajec
1 syrové vejce
125 g krémového sýru (např žervé, lučina...), ale náplň funguje i s obyčejným polotučným tvarohem
100 g strouhaného tvrdého sýru-ideálně ementálového typu
půl vaničky (asi 250 g) cherry rajčátek
2 cibule
olivový olej
sůl,pepř


Postup: 

1. křehké těsto je trošku netýkavka. Musí se s ním pracovat rychle, žádný rozmazlování. Máslo i vodu mějte co nejstudenější, mouku se solí připravenou v míse. Máslo nakrájejte na kousky o velikosti asi 1 cm a vhoďte do mouky. Robotem vše promixujte, aby se máslo obalilo moukou a ještě trochu rozdrolilo. Pak po lžících  přidávejte vodu, dokud těsto nevytvoří hrubou drobenku. Platí, že čím méně vody použijete a čím méně mícháte, tím bude těsto křehčí. Takže třeba v polovině množství vody zkuste rukou, zda už těsto drží pohromadě. Pokud ne, ještě pokračujte. Jakmile bude těsto docela dobře držet pohromadě (ale ne perfektně, dá to práci umačkat z něj kouli), zabalte ho do sáčku/ fólie a nechte v lednici alespoň hodinu, ideálně do druhého dne.

2. Vyndejte těsto z lednice a předehřejte troubu na 200°C

3.. Náplň připravíte tak, že cibuli nakrájíte na půlkolečka, ty osmahnete dozlatova ve středním až větším hrnci a necháte vychladnout. Mezitím rozválejte těsto tak, aby byl větší než připravená forma-buď pravá koláčová, nebo stačí i dortová.  Formu můžete lehce potřít olejem, ale není to nutné, těsto obsahuje tuku dost. Vyválené těsto vložte do formy a vyšší okraje ohněte, aby byly všude stejně vysoké. celou formu i s těstem dejte ještě na chvíli do lednice. Do hrnce s vychladlou cibulí přidejte zbytek ingrediencí na náplň kromě rajčat, opepřete, lehce osolte( sůl je už v sýrech, takže ani nemusíte) a promíchejte. Omyjte rajčátka a přepulte je. vyndejte těsto ve formě a půlkou rajčat vyložte dno, na to navrstvěte náplň, pořádně jí "namáčkněte", aby byla i kolem rajčat. druhou půlku rajčat lehce namáčkněte seshora do náplně. Pečte ca 45 minut, dokud nebude náplň zlatavá na povrchu a těsto po stranách formy také. Krájejte, až když trochu vychladne a ztuhne.

Hlíva na zázvoru s kuskusem

Hlíva je ohromě zdravá a dobrá. Jenže málokdo tak nějak ví, jak s ní naložit. Takže to většinou skončí u obligátního hlívového guláše. Je dobrý, o tom žádná, ale je to trochu nuda. A vzhledem k tomu, že podobně nevyužitý je často i chudák superzdravý zázvor, tak proč je nedát dohromady? A to pěkně v asijském prostředí, kde se zázvoru moc daří. Recept je vegeetariánský, veganský se z něj stane, když vynecháte sýr na posypání, což by asi každého napadlo, ale stejně to sem pro pocit raději napíšu...

Ingredience na 4 porce

5 mrkví

1 veliká cibule

3 cm kousek čerstvého zázvoru

1 balení hlívy ústřičné

olivový olej

koriandr 

sušený zázvor

několik lžic sójové omáčky

2 malé  šálky celozrnného kuskusu 

3 malé šálky vody

pepř, sůl

(strouhaná gouda, nebo třeba čedar k podávání)

Příprava:

Rozpalte olivový olej v hlubší pánvi a osmahněte na něm nadrobno nakrájenou cibuli, jemné nudličky oloupaného zázvoru a na půlkolečka nakrájenou oloupanou mrkev. Po dvou minutách přidejte i hlívu, kterou jste nejdřív pokrájeli a také omyli. Přisypte koriandr a sušený zázvor, stačí 1/4 lžičky od každého. Sójové omáčky dejte podle chuti, ale nepřežeňte to, bývá hodně slaná. Vše podlijte trochou vody(ca 50-100 ml) a vše vařte ca 20 minut, než budou hlíva i mrkev měkká. Voda se bude postupně odpařovat, kdyby se směs připalovala, přidejte vodu. Mezitím, co se vaří hlíva s mrkví, přiveďte 3 malé šálky vody k varu spolu s lžící olivového oleje. Pak do vody vsypte kuskus, vařte 1 minutu a odstavte z plotny. Kuskus pod pokličkou sám nabobtná. Když je hlíva uvařená, kuskus nabobtnaný, vše smíchejte, dochuťte pepřem,popř. i solí, posypte strouhaným sýrem a podávejte.

Kukuřičná polévka s cizrnou

Krémová konzistence, nasládlá chuť, naprostá jednoduchost. A trocha té exotiky. 

Ingredience na 4 porce:

1 plechovka sterilované kukuřice(cca 350 g)

1 plechovka nakládané cizrny

olivový olej

1 cibule

1 stroužek česneku

kari, koriandr, chilli a kurkuma dle chuti (nebo lžíce kari pasty)

sůl, pepř

30 ml kokosové smetany(nebo hustého mléka)

zeleninový vývar nebo voda

Příprava:

Osmažte cibulku na olivovém oleji, přidejte kukuřici a cizrnu(bez nálevů) a hrnec dolijte vývarem, či vodou. Množství koření si zvolte podle sebe, já dávám lžičku kari, půl lžičky koriandru, špetku chilli a kurkumy. Vařte dohromady alespoň 20 minut, dokud nejsou luštěniny úplně měkké,pak přidejte prolisovaný česnek, ještě několik minut vařte. Pak vše odstavte, promixujte tyčovým mixérem a zjemněte smetanou. Navrch je pěkný čerstvý koriandr, nebo petrželka.

Rakouská cibulačka

Recept na cibulačku ve stylu našich sousedů mám z jednoho německy psaného časopisu. Cibulačka je pro mě totiž srdeční záležitost, a tak chci vyzkoušet co nejvíc způsobů, jak ji připravit. Základy téhle jsou postavené na masovém vývaru, ryzlinku a bílé cibuli. Chuťově je zajímavě nakyslá díky citronové šťávě a vínu. Zapečené sýrové toatsty jsou ale stejně nejvíc. 

Ingredience pro 4-6 osob

500g bílé cibule

60g másla

125ml ryzlinku(nebo jiného bílého, suchého vína, ne moc voňavého)

1l drůbežího vývaru

šťáva z půlky citronu

sůl, bílý pepř

1 lžička třtinového cukru

8-12 plátků bagety/ trojúhelníčků z chlebu(pro každého 2 kousky)

150g sýra ( ideálně plísňového)

Příprava:

Oloupané cibule nakrájejte na půlkroužky a podusíme na másle, než bude cibulka pěkně do sklovata.( Cibuli i česnek vždy házejte na pánev až, když je tuk rozpálený, jinak cibule pustí šťávu a přichytí se k hrnci.) Cibuli zalijeme vínem a chvíli dál dusíme, aby se vypařil alkohol. Po chvíli tam můžete přidat i vývar abílý pepř, přikryjte poklicí a vařte, dokud není cibule měkká,, ale ne rozvařená. Na závěr dochuťte citronovou šťávou, cukrem a solí. Plátky chleba či bagety posypte strouhaným sýrem a dejte do trouby pod gril na několik minut, než chytnou barvu.