Butterscotch neboli britský karamel

Slaného karamelu je všude plno, je cool a všichni ho zbožňují. Já se nedivím...když pomalu taje cukr a mění se v hnědý vonící sirup, který se ještě zjemní máslem a smetanou, kašlu na diety a zubní sklovinu, na cukrovku a na to, že si spálím půlku jazyka, stejně to hned ochutnám, je to karamel!! No, já jen že týpci z Ostrova, co vymysleli shortbread, pie na všechny způsoby, triffle, Viktoriin piškotový dort (Jo, ten jsem pekla nedávno a stojí za to, snad ho sem někdy hodím), tak ti také vynalezli butterscotch. Je u nich tak známý, že už se používá jako příchuť do různých polev na zmrzliny, dokonce i čajů a tak...Jeho chuť je trošku jiná něž u klasického slaného karamelu, protože se vyrábí z třtinového cukru a obsahuje vanilku, nebo její extrat (nebo, co si budeme nalhávat aroma, no). A využití? Můžete ho  namazat mezi dvě máslové sušenky, mezi makronky (Na to mám taky někde schovaný recept,vážně se k tomu v dohledné době dokopu!). A nebo ho použijte jako polevu. Hned, co karamel dovaříte, s ním polijte dort/větrníky/éclair...
Já buttersctch přidala do ovesných sušenek s mandlemi místo medu a vyšlo to parádně.






Ingredince na jednu malou skleničku:

4 lžíce másla
1/2 hrnku třtinového cukru
100 ml smetany ke šlehání
zrníčka z vanilkového lusku (ale stačí už i prázdný lusk), nebo vanilkový extrakt
sůl dle chuti

Postup:

1. Všechny přísady si připravte, abyste je měli později během vaření co nejblíž a už odměřené. Smetanu ohřejte do bodu varu v malém hrnci spolu s vanilkou/luskem.

2. Vezměte do ruky lžíci,odkrojte máslo a dejte do hrnce/ kastrůlku, který nemusí být vysoký, ale širší dno je výhodou.Začněte ho rozehřívat na střední až vyšší teplotu a přidejte cukr. Míchejte.

3. Cukr se obalí v másle a začne se po chvíli také rozpouštět, pořád míchejte. když začne cukr vonět a bude více připomínat tekutinu než vlhký písek, přilijte smetanu. Trochu to prskne, ale nebojte se a stále míchejte a vařte přibližně dalších pět až deset minut, než se odpaří nějaká ta voda a vám nezmizí hrudky. Klidně můžete v průběhu vyměnit lžíci za metličku.

4. Hotovo, butterscotch už jen dosolte podle chuti. (Britové by tam vysypali tak půl lžičky soli, ale naše chutě nejsou na slano-sladké dobroty tak zvyklé.) Pokud vám zbyde, nebo ho zkoušíte jen tak, tak ho dejte do sklenice a v lednici minilálně týden vydrží. Stejně ho dřív někdo sní, jakmile zjistí, jak ta nahnědlá lepivá věc chutná.

Arašídové sušenky

S kamarádkou jsme vyrazily na piknik. Sbalily jsme deku a takový ty obvyklý věci, ledový Earl Grey, sendviče se sušenou šunkou, nějaký ovoce a právě tyhle sušenky. Deku jsme si rozprostřely klíďo píďo na náměstí v Budějcích kousek od kašny. Zrovna jsme vystihly tu dobu, kdy se ve městech pomalu rozblikávají pouliční lampy, mraky na obloze přestávají být vidět, město se zpomaluje, jako by se změnila nálada z uspěchané a horké na večerní poklidnou...Pozorovaly jsme kolemjdoucí. kteří se na nás dívali opravdu hodně divně, ale co, stejně nám nejspíš záviděli tyhle sušenky. Chutnají jako upečené burákové máslo, mimochodem.

Ingredience:

130 g celozrnné pšeničné mouky
140 g hladké mouky
140 g třtinového cukru
1 velké vejce
vanilkový cukr (jedna lžíce)
140 g másla
200 g arašídů (loupaných, nesolených)
1/2 lžičky prášku do pečiva
dvě špetky soli
1/2 lžičky skořice


Postup:

Arašídy rozmixujte na kousky, tak aby jste ještě neměli mouku a později v těstě pěkně křupaly. Smíchejte je s moukou hladkou i celozrnnou, práškem do pečiva, skořicí, solí, cukrem a vanilkovým cukrem. Pak přidejte povolené máslo a vejce a vidličkou vše zamíchejte. Rukama pak pořádně zpracujte těsto, aby nebylo sypké a arašídy neupadávaly. Těsto dejte do sáčku a nechte ho v lednici alespoň hodinu trochu ztuhnout. Předehřejte troubu na 1751°C, těsto rozválejte na tlustší plát a vykrajujte sušenky. Doba pečení závissí na velikosti a výšce sušenek, hotové jsou, když mají zezlátnou.

Mandlové koláčky- veganské bez lepku i mléka

Ne, nestal se ze mě vegan a lepek mi nečiní žádné problémy, ale zkusit se má  prý všechno a je spousta dobrot, které můžou jíst všichni....i když vykoumat recept tak, aby byl výsledek skutečně dobrý, dá trochu práce. První recept je tedy inspirovaný receptem paní Brýdové http://www.brydova.cz/2015/02/04/mandlove-mleko-a-kolacky/.  

 Ingredience na 1 plech

140 g mletých mandlí (klidně těch, co zbyly po přípravě mandlového mléka)

1 banán

100 g sušených datlí

skořice mletá

10 lžic pohankové mouky(nebo i jiné bezlepkové)

domácí marmeláda (já měla broskvovou a byla perfektní)

Příprava:

Datle rozmixujte a všechny přísady kromě marmelády smíchejte a vytvořte výborně tvárnou, hladkou hmotu. Tvarujte kuličkyo velikosti něco mezi lískovým a vlašským ořechem, lehce zploštěte a udělejte prstem/koncem vařečky ďůlek, do tohe kápněte marmošku a pečte na plechu vyloženém pečícím papírem na 180°C do zlatova.  

Ovesné sušenky s kokosem

Až vás doma přepadne krize, udělejte horu sušenkového těsta, dejte do ní samé dobré věci a zavolejte všechny ochotné členy rodiny, ať vám pomůžou. Tvarovat sušenky může každý a je to nesmírně uklidňující činnost. Za chvíli se z trouby začne uvolňovat máslovo-karamelová vůně. Všechna nepohoda zmizí, když sušenky zezlátnou. Nevím proč tomu tak je, je to zákon. Zřejmě to bude nějak souviset s úžasnou křupavostí a uvolňujícím se skořicovým aroma...

Ingredience na 2 plechy plné sušenek:

1/2 hrnku klasických ovesných vloček

1/2 hrnku jemných ovesných vloček( pokud nemáte, ty obyčejné stačí)

1 hrnek pšeničné hladké (klidně celozrnné) mouky

1/4 hrnku třtinového cukru

1/2 hrnku strouhaného kokosu( sušeného, nebo klidně toho, co vám zbyl po výrobě domácího kokosového mléka) 

2-4 lžíce medu, nebo javorového sirupu (slaďte podle chuti, mně 2 lžíce stačí)

100 g změklého másla

2 lžíce vlažné vody

špetka soli

1-1,5 lžičky jedlé sody

1/2 lžičky mleté skořice

pokud chcete, hodí se i kousky mandlí (ca 1/4 hrnku)

Příprava:

Mouku,  všechny vločky, cukr, kokos, jedlou sodu, sůl, skořici, případně i mandle-zkrátka vše suché- promíchejte vidličkou ve velké míse, důkladně. V hrnečku, ve kterém jste odměřovali prošlehejte naopak vše mokré: máslo, med nebo sirup a vlažnou vodu. Tuto směs vlijte do té suché v míse a míchejte vidličkou, dokud to jde. Pak musí vidličku vystřídat vaše ruce. Hnětejte tak, aby těsto alespoň trochu drželo pohromadě. Buď pečte sušenky hned, nebo těsto přikryjte ho fólií a nechte do druhého dne odpočívat v lednici. Druhý den nechte těsto minimálně půl hodiny povolit při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 175°C a vyložte si dva velké plechy pečícím papírem. Uždibujte kousky těsta, tvarujte do přibližných kuliček, a ty pak rozmáčkněte v dlani, aby byly tenké a plus minus kulaté. Tenkosti se nebojte, sušenky v troubě vyrostou, ale hlavně do výšky, takže je můžete dávat docela blízko k sobě. Pečte 10-15 minut, dokud nebudou zlatavé na vrchní, ale i spodní straně. U těchto sušenek platí, že více opečené jsou lepší. 

Žitné perníčky s medovým sirupem

To je tak, když vás přepadne neodkladná potřeba něco upéct, ale aby to bylo něco trochu zdravého, bez tuny máslového krému a bílé mouky, takže si pak budete moct dát hned několik kousků a nebudete mít moc výčitek. Navzdory tomu, jak jsou zdravé, jsou opravdu velmi dobré. Medový sirup nahoře je to nejlepší. Vánoční moc nejsou, i když tak voní, ta bílá mouka chutná jinak.








Ingredience:

těsto:


250 g  celozrnné žitné mouky
50 g másla
1 celé vejce
3-4 polévkové lžíce medu
2 lžíce mléka
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky sody na pečení
kůra z půlky citronu
0,5-1 lžička perníkového koření

na sirup:

vrchovatá lžíce másla
2 lžíce medu
lžička skořice





Postup:

Změklé máslo utřete s medem, mlékem a celým vejcem, Mouku smíchejte s kořením, citronovou kůrou, sodou a pečícím práškem. Vypracujte hladké těsto, které nechte minimálně 2 hodiny, ideálně den odležet v lednici v igelitovém sáčku. Z těsta vyválejte těsto o výšce 0,5 cm a vykrájejte tvar dle přání. Můžete použít i razítka jako já. :) Pečte v předehřáté troubě na 170°C. ca 10 minut, pak je potřete sirupem z rozehřátého másla, medu a skořice a pečte dalších 5-10 minut, dokud nezezlátnou. Když mají nahnědlou barvu, jsou víc křupavé.

Ořechové cookies

Někomu možná přijdou obyčejné, podle mě nikdy nezklamou. Nemohla jsem se rozhodnout, zda jsou lepší s kakaem, nebo bez něj. Takže půlka byla tmavá a půlka světlá. Je to jako s mramorovanou bábovkou, nebo míchanou zmrzlinou. Prostě k sobě patří!

Ingredience:

270g hladké mouky
1 a 1/2 lžičky jedlé sody
špetka soli
200g cukru
1 vejce
80g sekaných vlašských ořechů
do půlky: 1 plná lžíce kakaa

Příprava:

Suché ingredience propojte a pak je smíchejte i s mokrými. Máslo musí být změklé, to je jasné.
Těsto nechte ve fólii den nebo dva spát v lednici, když se rozleží, je lepší. Pečou se při 180°C skoro 20 minut.

celozrnné ovesné sušenky

Jsou prostě klasika. Dají se všelijak upravovat podle surovin, takže jsou pokaždé jiné, ale vždycky krásně voní díky medu a skořici.

Na cca 2 plechy:

0,5 hrnku ovesných vloček
0,5 hrnku celozrnné mouky(pšeničné, nebo špaldové)
0,2 hrnku třtinového cukru
2 lžíce medu
0,25 hrnku ořechů( Klidně i víc druhů dohromady)
60g másla
troška skořice
2-3 lžíce sezamu
1 plnější lžička jedlé sody nebo prášku do pečiva
1 lžíce mléka

příprava:

Ořechy nasekejte, nebo rozmixujte na kousky a smíchejte se zbylými suchými ingrediencemi.  Změklé máslo prošlehejte s mlékem a medem. Obě směsi spojte a zpracujte. Těsto pak nechte v lednici alespoň hodinu ztuhnout. Po vyndání předehřejte troubu na 150°C a z těsta tvarujte sušenky, které následně pečte na pečícím papírem vyloženém plechu. Než zezlátnou, trvá jim to 15-20 minut-podle velikosti.