Veganské burgery (fazolovo-žampionové)

jo a můžou být bez lepku a mléka.

Začala grilovací sezóna. Takže každej správnej masožravec vytáhne něco alespoň trochu podobné grilu, připraví si marinádu, naloží maso, a pak jde pozorovat zeleň obklopující jeho obydlí (balkon bytu s výhledem do Stromovky se taky počítá, nebojte.) Čím víc masa, tím líp, že jo. Zelináři obvykle ostrouhají, chroupou si svůj salátek a pozorují, jak se zbytek osazenstva láduje vším, co mělo dvě až čtyři nohy. Ale ha! Dá se grilovat i zelenina, luštěniny a houby! Většina lidí si možná řekne, že netuší, proč by to měli dělat, když můžou jíst normální hovězí hamburegery, takže jedno slovo: Změna! Já maso miluju, nejím ho každý den, ale na celý život bych se ho nevzdala. A přesto jsem ugrilovala-teda já připravila a tatínek stál u grilu, vidíte tu dělbu práce-tyhle moooc dobré placičky. Dala jsem     je do domácí housky, ozdobila salátem, rukoulou a rajčaty a zakápla chilli dresinkem. Jasně, vyslechla jsem si tisíc řečí o tom, že maso je maso, že to nebude ono, ale bylo. Přiznali to všichni, celá moje namasoujetá rodina.

Pro ty, kteří maso nemůžou, nebo nechtějí jíst: Tohle zkuste, je to fakt dobrý!

Ingredience na 8 menších a 4-6 velkých placiček

Olivový olej
1 (červená) cibule, nakrájená na drobno
1 stroužek česneku
1-2 lžičky směsi: římský kmín, koriandr, kurkuma, pepř, chilli (míchejte podle toho, jaké druhy máte rádi a doma)
100 g čerstvých žampionů(nebo jiných hub, ale ty se musejí delší dobu vařit)
400 g konzerva bílých fazolí, scezené
75 g kukuřičné mouky, nebo polenty
50 g strouhanky, nebo bezlepkové mouky (ale může mít různou savost, množství je pak orientační)


Dip: 

4 lžíce jogurtu (ideálně řeckého)
1 lžíce majonézy
1 až 2 lžičky chilli omáčky

domácí či kupované housky
salátové listy (římský, rukola, ten, co vám roste na zahradě...)
rajčata






Postup:

1. Na pánvi opečte nadrobno nakrájenou cibuli téměř dozlatova, pak přidejte prolisovaný česnek a koření a opékejte další minutu. Přidejte nasekané houby a restujte dál (spíš vařte, houby pustí šťávu). Žampionům stačí pět minut u ostatních hub je lepší vydržet a lehce je vařit alespoň 20 minut.

2. Teď jsou na řadě fazole. Můžou být  buď rozmixované, nebo rozmačkané vidličkou v míse. Přidejte k nim směs z pánve, osolte, přidejte kukuřičnou mouku/polentu a strouhanku, nebo bezlepkovou mouku a rukama vytvořte 4-8 burgerů.

3. Pokud máte klasický gril, položte je raději na alobal, jsou trochu křehké, není v nich ani vajíčko. Pokud jste ale vlastníky kamene na grilování, placky dejte přímo na kámen, jen ho potřete trochou slunečnicového oleje.  Pečte z každé strany, dokud nezezlátnou.

4.Na dip smíchejte v mističce všechny přísady. Upečeným burgerem naplňte salátem vyloženou housku, přidejte dip a plátky rajčat.

Domácí limonády

 Jsou všude, rozlezly se po kavárnách, restauracích, barech, prostě hit. Jsou i většinou zdravé, obzvlášť, pokud se kombinují s čerstvým ovocem s  citrusovou šťávou... Náročnost je různá, záleží, jakou limonádu chcete vyrábět. Ze sirupu, pouze ze šťávy, nebo třeba z pampeliškového medu?
Ty ze sirupů samozřejmě obsahují přidaný cukr, ale kdo říká, kolik sirupu musíte do limčy dát? Chybí tady okurková limonáda. Nevím, jak se to mohlo stát, nemá chybu. To brzo napravím, slibuju!

Sirupy z bylinek (například levandule, fialky, černý bez, máta...)

Ingredience:

20 g oblíbené bylinky sušené či čerstvé, ale bez stonků
0,6 kg cukru(třtinový je výborný, jen bude mít sirup tmavší barvu)
0,4 l vody

šťáva z citrusů přibližně 100 ml( k levanduli se například perfektně hodí citrony)


Postup:

1. Bylinky povařte 15 minut ve vodě s citrusovou šťávou, poté nechte vychladnout a celé dejte na den do lednice.
2. Až teď vše přeceďte a vařte na mírném ohni s cukrem, dokud se sirup nezredukuje a nezhoustne. Ve sklenicích vydrží celkem dlouho, cukr je skvělý konzervant. Limonádu připravíte tak, že lžíci, nebo dvě zalijete ve sklenici minerálkou, nebo perlivou vodou, případně dochutíte ještě nějakým tím plátkem citronu.

"Med" z pampelišek a pomeranče

Chutná podobně jako med a obsahuje spoustu pylu, takže chápu, proč se mu tak říká, ale nevyrobily ho včelky, ale my. Tudíž postrádá některé složky, kterými chlupaté sběratelky obvykle plní plástve, ale je rychle hotový a pochutnají si i vegani.

Ingredience:

300-350 rozkvetlých květů pampelišek
1,5 kg cukru
1,3 l vody
1 pomeranč

Postup:

1. Nasbírané pampelišky nechte nejdříve odblešit, prostě je rozložte někde na utěrce, aby mohl vylézt hmyz. Pokud chcete proteinový med, broučků se nezbavujte. Pampelišky můžete protřepat v sítku, opláchnout a znovu nechat rozložené na ploše. Mýt je nemusíte, přišly by tak totiž o pyl, nesmí vás jen děsit představa srnečky, která zneuctila zrovna Vámi nasbírané květy a zrovna z Vaší louky.

2. Pampelišky vařte ve vodě s vymačkanou pomerančovou šťávou, 5 minut stačí. Hrnec se vším pak nechte den, nebo dva v lednici.

3. Pampeliškovou směs přeceďte a vývar pak velice pomaličku vařte spolu s cukrem, dokud se cukr nerozpustí, med nezhoustne. Bude mít takový karamelový nádech, ale bude průsvitný. Plňte ho do čistých sklenic a nechte je chvíli dnem vzhůru. Ředěný minerálkou je z něj perfektní limonáda, dá se ale používat všude tam, kde normální med, jen trochu víc teče.

P.S. Ano vařením med ztrácí část vitaminů, ale minerály zůstávají!

Ovocné limonády (jahodové, malinové...) se sirupem i bez něj

Bez sirupu to chce čerstvé ovoce, jde ale o zdravější variantu. Se sirupem trvá příprava kratší dobu, je sladší, ale doplněný o mražené ovoce místo kostek ledu je perfektní.

Bez sirupu:

100 g čerstvých bobulí 

1 l minerálky

2 lžíce cukru moučka, nebo 1,5 lžíce agáve sirupu, který se ještě lépe rozpustí

Ovoce rozmixujte s trochou vody a cukrem/sirupem, dolijte minerálkou a podávejte.

Sirup

250 g čerstvého ovoce (jahody, maliny, borůvky...)
100 ml vody
300 g cukru krystal

Vše se jednoduše vaří, než směs zhoustne. Netrvá to moc dlouho. Pak můžete sirup přecedit, aby neměl semínka, ale někomu( třeba mně!!) v limče chutnají.

Ledové čaje

 Nejoblíbenější je asi mátový evergreen. Máta peprná a její nezaměnitelná mentolová chuť je perfektní sama o sobě, ale v kombinacích s meduňkou, zeleným čajem, nebo šalvějí nemůže omrzet, takže popularita máty je na svém místě. Každopádně doporučuju vyzkoušet třeba i takový lipový čaj, nebo bezový s ostružinami.


Na 1 l ledového čaje

0,5 l vody

0,5 l  studené vody z lednice
Množství čaje na jeden litr (u máty to je hrst lístků, například)
med, citrusová šťáva dle chuti, led

Uvařte čaj jen z půl litru vody, nejlépe v širokém hrnci, takže se tekutina pěkně rozprostře do plochy a rychle vychladne. Vodou zalijte bylinné, nebo čajové lístky a nechte vylouhovat. Černé a zelené čaje se zpravidla nechávají v nálevu do 3 minut, bylinné počkají klidně 10 minut. Silný čaj  oslaďte podle chuti a čím máte rádi a nařeďte co nejstudenějším půllitrem vody z lednice, ideálně, a pošlete ho alespoň na hodinu také do lednice. Kostky ledu a plátky citronu/limetky dejte do sklenic, na konec přijde čaj.

Moje oblíbené kombinace: 

Máta a meduňka (2:1)
Máta a šalvěj (máta a max 3 lístky šalvěje)
Máta, zelený čaj a limetková šťáva
Bezový čaj se zmraženými, nebo čerstvými ostružinami
Černý čaj citronová šťáva
Šípkový čaj s jablky (normálně plátky jablek vylouhujte jako čaj)

Citronády, pomerančády, grepády...

Taky jste museli pít šíleně kyselé citrusové šťávičky v rámci rodičovského programu "Vitamínky"? Já ano, byla to hrůza, vždycky jsem si zacpala nos a pila. Ale když se udělají slabší, nemají chybu. A jsou opravdu moc zdravé, kyselost prý navíc zrychluje metabolismus...

Vymačkanou citrusovou šťávu rozdělte do sklenic a zalijte vodou, pokud chcete, doslaďte. Je těžké psát poměry, protože jeden šťavnatý citron se dá krásně rozdělit do 3-4 sklenic, ale z vysušeného dostanete množství na  slabé 2 sklenice. Stejně to platí u grepů, pomerančů, limetek.

Mandlové koláčky- veganské bez lepku i mléka

Ne, nestal se ze mě vegan a lepek mi nečiní žádné problémy, ale zkusit se má  prý všechno a je spousta dobrot, které můžou jíst všichni....i když vykoumat recept tak, aby byl výsledek skutečně dobrý, dá trochu práce. První recept je tedy inspirovaný receptem paní Brýdové http://www.brydova.cz/2015/02/04/mandlove-mleko-a-kolacky/.  

 Ingredience na 1 plech

140 g mletých mandlí (klidně těch, co zbyly po přípravě mandlového mléka)

1 banán

100 g sušených datlí

skořice mletá

10 lžic pohankové mouky(nebo i jiné bezlepkové)

domácí marmeláda (já měla broskvovou a byla perfektní)

Příprava:

Datle rozmixujte a všechny přísady kromě marmelády smíchejte a vytvořte výborně tvárnou, hladkou hmotu. Tvarujte kuličkyo velikosti něco mezi lískovým a vlašským ořechem, lehce zploštěte a udělejte prstem/koncem vařečky ďůlek, do tohe kápněte marmošku a pečte na plechu vyloženém pečícím papírem na 180°C do zlatova.  

Mandeltarta

Švédský mandlový dort. Konečně! Na čtvrtý, nebo pátý pokus, už ani přesně nevím, jsem pokořila tenhle severský zázrak! Bezlepkový je přirozeně, v podstatě jsou to jen upečené mandle, zato  je ale promazávaný úžasným krémem ze smetany, másla a žloutků. Ale upečte podle tohoto popisu dort...no, nakonec se to povedlo, i když s nějakým tím rozčilováním se, že ten krém už nechci v životě vidět, jestli se neuráčí ztuhnout, že udělám mandlovou drť z korpusu a budeme to jíst lžičkou z mističek, jak je to křehký a tak. Ono to ale chtělo vlastně jen udělat si čas na pečení a nesnažit se během pečení stihnout další tři činnosti. Postupně jsem přišla na pár fíglů, jak přípravu zjednodušit a nezbláznit se z toho. Vím, že ho mají i v Ikea, ale nikdy jsem ho tam neochutnala, tak nemůžu posoudit, jak moc se podobá. I když podle mě je to teda šum a fuk, hlavně, že je dobrý. Správně do něj patří i griliáš, mně už to přijde trochu moc. Je to na vás :-).

Historická vsuvka: Dort se správně jmenuje Dort Oskara II., což byl švédský král, který vládl na přelomu 19. a 20. století a dort si prý obzvlášť oblíbil.


Ingredience na dort (o průměru 26 cm)

Korpus:

8 bílků
200 g na jemno mletých mandlí(jdou použít i ty, které vám zbydou po výrobě mandlovéh mléka)
70 g mandlí na posypání-správně by měly být mandlové plátky, ale mandle vcelku chutnají lépe
2 lžíce kukuřičného škrobu(maizeny)
220 g moučkového cukru

Krém:

8 žloutků
300 ml smetany ke šlehání
1 lžička kukuřičného škrobu
50 g cukru (ideálně 25 g třtinový a 25 g domácí vanilkový)
150g másla



Postup:

1. Začněte krémem. Ve vodní lázni zahřívejte žloutky, smetanu předem rozmíchanou se škrobem a cukr. Pěkně vše šlehejte vidličkou přibližně 5 minut, dokud krém výrazně nezhoustne do konzistence skoro takové, jakou má pudink. Krém ale nesmí vařit! Žloutky by se srazily. Když je krém dostatečně hustý, okamžitě ho vyndejte z vodní lázně a stejně tak rychle na něj připlácněte potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup. Po vychladnutí krém přesuňte do lednice, aby vychladl úplně.

2. Troubu si předehřejte na 180°C a dvě dortové formy si vyložte pečícím papírem-alespoň dno a boky vymažte máslem, vysypte mandlemi. Také jsem si říkala, nebudu špinit dvě formy, upeču to v jedné a pak rozříznu. Jenže korpus je opravdu velmi křehký...pokud vám ale nevadí, že trochu potrhaný(což krém schová), stačí jedna forma. Z bílků ušlehejte sníh ve velké míse a do něj pak postupně ručně vmíchejte jak cukr, tak i mleté mandle smíchané se škrobem. Směs rozdělte do dvou forem a pečte ca 30-35 minut, musejí mít zlatavou(ne hnědou) barvu na povrchu, aby nebyly nedopečené.  Korpusy nechte úplně vychladnout, ca hodinu. Vyndejte z lednice máslo, aby mělo čas změknout.

4. 70 g mandlí nasekejte, pokud máte plátky, tak ne a opražte je na středním plameni na pánvi, než zezlátnou. Dávejte ale pozor, jakmile se připálí, úplně ztratí chuť. Z lednice pak vyndejte krém. Chvíli šlehejte samotné změklé máslo a pak k němu postupně zašlehejte i lehce ztuhlý žloutkový krém.

5. Korpusy promažte krémem, potřete pořádně i vršek a boky, aby se povrch pěkně uhladil.  Dort posypte opraženými mandlemi. Krém bude ještě trochu téct, ale to nevadí, v lednici do druhého dne úplně ztuhne a chutě se navíc báječně propojí.

Banánový smoothie z kokosového mléka s chia

 Protože ano, je skvělý každý den pěkně v půl čtvrtý svačit bílý nízkotučný jogurt s něčím, ale koho to po týdnu, možná měsíci ládování se jogurty neomrzí? Občas to chce změnu. A koktejl z kokosového mléka je zajímavý, teda určitě ještě víc, když ho všem podáváte (jako já) pod moderním cizím názvem "smoothie" z koosového mléka. Lístek máty, kostka ledu a můžete svůj výtvor představit i na veganské párty. 

Ingredience na 2 porce (normální čvrtlitrové hrnky):

 400 ml kokosového mléka

 1 vééliký banán

 2 lžíce chia semínek

Postup:

Chce to tyčový mixér a nenaplnit mísu na mixování banány a mlékem příliš, aby jste nemuseli bílit kuchyň, až začnete mixovat. Přimíchejte semínka a hotovo. 

Salát s grilovanou zeleninou a jogurtovým dresinkem

Trochu už mě omrzely studené saláty. Obzvlášť teď v zimě, když je venku chladno, je lepší dát si něco, co alespoň trochu zahřeje. A grilovaná zelenina se o to postará...teda spolu s rumem v čaji, no ;-)











Ingredience na 4 porce:

Na salát:

směs salátových listů (například špenátové lístky a ledový salát)
lžíce olivového oleje
lžička vinného octa
půl lžičky třtinového cukru
pepř, sůl

Grilovaná zelenina:

1 veliká paprika
1 menší lilek
1 menší cuketa
2 mrkve
olovový, nebo slunečnicový olej a trocha vody

Dresink:

100 ml řeckého jogurtu
lžička citronové štávy
lžička olivového oleje
půl lžičky bylinek (vynikající je řecké tzaziki, ale výborné je i oregano s bazalkou)
špetka soli a třtinového cukru
dýňová semínka k podávání

Příprava:

1. Předehřejte si troubu na 220°C. Nakrájejte mrkve, lilek i cuketu na tenčí půlkolečka (mrkev nejtenčí). Papriku pokrájejte na proužky, ty pak napůl, aby se dobře jedly. zeleninu vložte na plech s pečícím papírem, podlijte olivovým nebo slunečnicovým olejem a několika lžícemi vody. dejte péct na ca 25-35 minut, dokud není všechna zelenina upečená, hlavně lilek nesmí být syrový. Kdyby se zelenina v průběhu pečení připalovala, seshora, přikryjte ji alobalem, kdyby zespoda, přidejte olej a vodu.

2. Salátové listy omyjte a usušte, dejte do mísy. Zbývající ingredience na salát smíchejte v malé mističce či šálku a nechte čekat. Jde  zálivku, kterou je nejlepší přidat k salátu co nejpozději.

3. Na jogurtový dresink prošlehejte vidličkou všechny přísady kromě semínek.

4. Podávání: Teď je správní doba na smísení zálivky se salátem. Pak salát rozdělte na talíře, do jakéhosi hnízda, na něj poklaďte grilovanou zeleninu, ještě teplou. Ozdobte lžící jogurtovéhodresinku a dýňovými semínky.

Kořeněná horká čokoláda 

Nevěřila jsem tomu, ale díky jednoduchému triku netvoří vůbec žádné kakaové hrudky. Chuť závisí jako vždy na kvalitě surovin, takže "holandské" kakao, které obsahuje 10% opravdového kakaa, vanilinový cukr místo pravé vanilky a odtučněné mléko rozhodně nevytvoří tu nejlepší horkou čokoládu, co jste kdy pili. Vyplatí se, dát si záležet na nákupu kvalitního kakaa, nejen při vaření čokolády, ale i v kakaových krémech domácích pudincích a brownies je chuť kakaa cítit. Bohužel není moc řetězců, které by kvalitní kakao nabízeli. Zkuste menší specializované obchůdky s (belgickou) čokoládou.


Ingredience na 6 šálků, nebo 4 normální hrnky 

1 litr (ideálně plnotučného) mléka
4 plné lžíce kakaa
2 lžíce krystalového cukru (třtinového)
1 lžíce domácího vanilkového cukru (nebo obyčejného krystalového a zrníčka z vanilkového lusku)
1 lžička skořice
2 špetky chilli
pokud chcete, tak šlehačka k podávání



Postup:

Kakao prosejte přes jemné síto do mísy, je to důležité, aby se zbavilo hrudek. Prosejte i cukr. Přidejte koření a vše opravdu velmi důkladně promíchejte vidličkou. Díky tomu, že se kakao smísí s cukrem, rozpustí se v mléce úplně. Směs postupně vysypte do vroucího mléka a rychle míchejte metlou. Snižte teplotu a za stálého míchání ještě 2 minuty vařte.

Salát s lososem

Tohle je pan Salát. I bez lososa je moc dobrý, třeba jako příloha k nějaké té drůbeži. Ale vůně na másle opečené rybky zavolá všechny členy rodiny k večeři za vás.

Ingredience na 3 porce:

1/4 ledového salátu (nebo římského), nakrájeného na menší až střední kousky( abyste při večeři nevypadali jako přežvýkavec, kterému se salát prostě nemůže vejít do pusy)
3 hrsti polníčku, nebo baby špenátu
asi 10 cherry rajčátek nakrájených na čtvrtky
4 malá sušená rajčátka z nálevu, osušená v papírové utěrce (nemusí být)
ca 300g filet čerstvého lososa
asi dvě lžíce másla
sůl
 Dresink: Jde o základní francouzský jako zde, jen s olejem ze sušených rajčat: http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2015/08/zakladni-francouzsky-salatovy-dresink.html


Příprava:

Omytý a nakrájený salát dejte do mísy spolu s polníčkem, nadrobno nakrájenými sušenými rajčaty a na čtvrtiny nakrájenými cherry rajčátky. Na střední pánvi rozehřejte máslo, osolte ho. Lososa omyjte, nakrájejte na kostky. Kostky opékejte na pánvi ze všech stran, zabere to několik minut. Mezitím si připravte dresink, který pak vmíchejte do salátu. Na talíř dejte salát, navrch kousky lososa. Nic víc není potřeba.

Krémové rizoto se špenátem a slaninou

Milovníci parmazánu, špenátu a krémové struktury si opět přijdou na své. Mám dojem, že umí pohladit.

Ingredience pro 2-3 osoby:

200 g kulatozrnné rýže (např. carnaroli, arborio...)

50 g pancetty nebo slaniny

300 g mraženého špenátu

2 česneky

1 šalotka nebo menší cibule

125 ml bílého vína ( ne sladké ani příliš aromatické, takže Veltlín, nebo Chardonnay jsou ideální)

ca 550 ml vody + vývaru( Masový je lepší než zeleninový, ale i ten postačí. Co se týče poměru-čím víc vývaru, tím lépe.)

50 g strouhaného parmazánu + ca 20 g k podávání ( lze použít i levnější sýr Grana Padano) 

50 ml smetany ke šlehání

3 lžíce olivového oleje

1 lžíce másla

pepř, sůl

Postup:

Špenát vařte v hrnci, dokud není úplně rozmrazený, pak ho slijte do sítka a nechte odkapat. Cibuli a pancettu/slaninu nakrájejte na kostky, česnek na drobné kousky a smažte na olivovém oleji v ,ideálně, teflonovém hrnci, dokud cibulka nezesklovaní. Přidejte rýži a chvíli restujte, než se obalí tukem a trochu zprůhlední. Zalijte naběračkou vývaru. Až se vsákne, přidejte další naběračku vývaru spolu s vínem. Vývar přidávejte vždy, když rýže začne mít kašovitou strukturu, míchejte a takto vařte klidně 20 minut, než bude rýže téměř měkká. V tu chvíli vmíchejte špenát a chvilinku vařte, než se odpaří voda a chutě se spojí. Odstavte z plotny, vmíchejte máslo a parmazán. Servírujte horké a posypte zbylým parmazánem. Díky sýru a smetaně je rizoto hodně syté. 

Kurkumové kuře s krémovou bramborovou kaší a grilovanou dýní

Vypadá to jednoduše a je to jednoduché. Ale chuťově dokáže tahle kombinace překvapit. Tak akorát na sobotní oběd. Dýně Hokaido je už několik let v kurzu, ale máslová dýně je také moc dobrá.












Ingredience pro ca 4 osoby:

1 malé farmářské kuře, nebo jen třeba 4 stehna/prsa...
4 lžíce másla
mořská sůl
kmín celý
kurkuma
brambory

500 g brambor
lžíce másla
70-100 ml mléka
špetka soli

1 menší dýně Hokaido nebo půlka větší/ máslová dýně
trocha olivového oleje

Příprava:
Kuře dejte do trouby, podlijte vodou, posypte kurkumou i solí a kmínem a přidejte kousky másla.Standardní kuře se peče asi 50 minut zavřené a deset minut bez poklopu, ale pokud máte pouze části kuřete nebo malé kuřátko zabere to kratší dobu. Hotové je, když jde od těla krouživým pohybem oddělit stehno, nebo když ho rozříznete napůl a není růžové.

Brambory uvařte do měkka a rozmxujte v mixéru. Pokud použijete tyčový mixér a promixujete kaši jen zlehka, docílíte jemných hrudek. Zašlehejte smetanu a máslo dle potřeby.Dosolte.

Dýni připravte, zatímco se peče maso a vaří brambory. Hokaido dýni nemusíte loupat, jiné druhy nakrájejte na měsíčky, ze kterých pak po okrajích odřízněte tvrdou slupku. Nakrájejte dýni na kostky a restujte v hlubší pánvi na olivovém oleji. Po chvíli ji přikryjte pánev pokličkou, případně přidejte trošku vody aby se dýně nepřipalovala. Netrvá dlouho, než je dýně tak akorát měkká.

Borůvková marmeláda s citronem a chia semínky

V dnešní době existuje víc způsobů, jak vyrobit domácí marmeládu. Pravděpodobně nejstarší je vařit ovoce ve velikém hrnci se spoustou cukru tak dlouho, až se většina tekutiny z ovoce odpaří. Cukr je pak hlavní konzervant. Další, v dnešní době velmi oblíbenou, variantou je použití želírovacíh cukrů od velkých firem, které zkrátí dobu vaření. Jenže výměnou za to bude marmeláda spíše chemický koktejl dochucovadel a umělých přísad. Jednou z velmi rafinovaných metod je kombinování druhů ovoce podle množství přirozeně se vyskytujícího pektinu. V praxi to znamená, že uděláte marmeládu třeba z rebarbory a jablek a nebudete j muset díky jablkům příliš dlouho vařit. Do českých prodejen se ale konečně dostává i čistý pektin, extrahovaný z citrusů a je to bomba! Pracuje se s ním snadno, marmeláda ztuhne a vy víte, co opravdu vaše sklenička s ovocem na zimu obsahuje.

Ingredience:

1 kg borůvek(lesních či kanadských)
300-400 g cukru(třtinový plus vanilkový)
2-3 lžičky citrusového pektinu
kůra a šťáva z půlky citronu

Příprava:

Borůvky umyjte, přesuňte do hrnce a zahřívejte, než začnou trochu probublávat, pak oslaďte cukrem. Množství je podle vaší chuti, já mám preferuji co nejmenší množství cukru, ovoce je sladké samo o sobě, jenže nějaký cukr je potřeba jako konzervant...S cukrem vařte tak pět minut. Vsypte pektin, nastrouhejte kůru, zalijte citronovou šťávou a vařte do zhoustnutí, což je obvykle chvilička. Horkou marmeládou plňte čisté skleničky s čistými víčky, která pořádně utáhněte. Na půl hodiny marmelády obraťte dnem nahoru.

Kukuřičná polévka s cizrnou

Krémová konzistence, nasládlá chuť, naprostá jednoduchost. A trocha té exotiky. 

Ingredience na 4 porce:

1 plechovka sterilované kukuřice(cca 350 g)

1 plechovka nakládané cizrny

olivový olej

1 cibule

1 stroužek česneku

kari, koriandr, chilli a kurkuma dle chuti (nebo lžíce kari pasty)

sůl, pepř

30 ml kokosové smetany(nebo hustého mléka)

zeleninový vývar nebo voda

Příprava:

Osmažte cibulku na olivovém oleji, přidejte kukuřici a cizrnu(bez nálevů) a hrnec dolijte vývarem, či vodou. Množství koření si zvolte podle sebe, já dávám lžičku kari, půl lžičky koriandru, špetku chilli a kurkumy. Vařte dohromady alespoň 20 minut, dokud nejsou luštěniny úplně měkké,pak přidejte prolisovaný česnek, ještě několik minut vařte. Pak vše odstavte, promixujte tyčovým mixérem a zjemněte smetanou. Navrch je pěkný čerstvý koriandr, nebo petrželka.

Ořechový dort s čokoládou (bezlepkový)

Slovo bezlepkový možná u někoho vyvolá obavy, že jde zase o nějaký výmysl ze sójové či jiné podobné mouky, který by sloužil lépe jako podrážka do bot, ale opak je pravdou. Mouka je zde prostě nahrazena ořechy, rozhodně nejde o dietní dezertík, i když si ho vychutnají i celiaci. Je to nebe, doplněné o sametový čokoládový krém. Jeho příprava nezahrnuje zdlouhavé promazávání patlavým krémem, nevyžaduje složité uhlazování tekuté čokolády, ani s ním nestrávíte půl dne. Co dodat, je dokonalý po všech stránkách.

Ingrediece na formu s průměrem cca 28 cm:

200g dobře umletých vlašských ořechů
200g změklého másla
5 vajec pokojové teploty
lžička sody
lžička prášku do pečiva
3 (vrchovaté) lžíce kakaa
pár lžic rumu

poleva:

150g hořké čokolády(klidně sedmdesátiprocentní)
100g zakysané smetany plnotučné
2 lžíce másla
5lžic vody

Připrava:

Máslo utřete s cukrem, pak po jednom vmíchejte vejce a postupně i mleté ořechy. Přisypte dohromady smíchané kakao s pečícím práškem a ještě pořádně zamíchejte. Do velké dortové vymazané(ideálně pečícím papírem vyložené) formy nalijete těsto a pečte přibližně 45 minut při 160°C. Trouba musí být předehřátá a dort je hotový, když se těsto nelepí na špejli. Dort nechte chvíli odpočinout, pak ho vyndejte s formy a připravte polevu.Nalámanou čokoládu dejte spolus vodou do vodní lázně a nechte rozpustit. Pak vmíchejte máslo a nakonec zakysanou smetanu. Polevu rozprostřete na dort, který jste potřeli rumem a jen tak ledabyle upravte. Můžete ho i posypat mletými ořechy a skořicí. Celý dort dejte vychladit aspoň na půl den do lednice.

Salát s grilovaným hermelínem, cuketou a olivami

Naše rodina miluje grilování. Grilujeme tak často, že už má každý z nás svou obvyklou úlohu při přípravě. Já jsem manažer salátů, jo! Saláty k masu, saláty k burgerům a saláty jako hlavní chod. Hermelín je vynikající jen tak s opečeným chlebem, ale proč ho nehodit na salát? 

Ingredience pro 4 osoby:

půl menšího ledového salátu, nebo ještě lépe směs salátových listů (rukola, polníček, římský...)

10-15 cherry rajčat 

půl salátové okurky

půl plechovky černých oliv

jedna menší cuketa

2 červené papriky
olivový olej

4 heremelíny na grilování

omáčku k podávání(výborná je brusinková)

1 základní francouzský dresink http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2015/08/zakladni-francouzsky-salatovy-dresink.html

Příprava:

Cuketu pokrájejte na půlkolečka, ty posolte a nechte půl hodiny stát. Mezitím si připravte zbytek. Salát nakrájejte na přiměřené kusy, aby vám nekoukaly s pusy, ale také se daly nabrat vidličkou.Stejně tak rajčata, okurku a papriku. Olivy můžete nakrájet na plátky, nebo kroužky. Zeleninu a olivy smíchejte v míse s dresinkem a případně dochuťte pepřem a solí. Cukety opláchněte a otřete utěrkou. Pak je potřete olivovým olejem a ogrilujte z obou stran, dokud nejsou měkké. Stejně tak hermelín. Salát podávejte s hermelínem a kousky cukety, případně doplněné oblíbenou omáčkou.

Základní francouzský dresink na salát

Každý jím ochucený salát mi všichni chválí a ptají se, co to v něm je za chuť, že je tak dobrý. Já pokaždé popravdě odpovím, že olivový olej, vinný ocet a cibule. Jak prosté. Jenže fígl je v přípravě.. Obměn a vylepšení existuje nespočet, pár jich uvádím pod receptem. Dresink vmíchejte do salátu vždy až těsně před podáváním, jinak salát zvadne, to je asi nejdůležitější pravidlo. Základní recept můžou snad všichni-bezlepkáři, bezmlékaři i vegani. Další varianty sice už ne, ale upravit se dá všechno.


Ingredience na veliký salát(cca pro 4 osoby)

jedna šalotka/půl menší cibule
6-8 lžic olivového oleje
2 lžíce bílého vinného octa
sůl, pepř

Příprava:

Cibulku nakrájejte na co nejdrobnější kousky a dejte do nějaké vyšší mísy spolu s olivovým olejem. Teď přijde ten fígl. Minimálně 5 minut šlehejte cibulku s olejem metličkou,  ručně, nebo elektrickým robotem,než olivový olej zmatní a výrazně zhoustne. To cibule pustila šťávu, teď můžete přidat ocet, sůl a pepř. Ne dříve, jinak by se šťáva z cibule neuvolila a celé šlehání by bylo k ničemu.

Varianty:

1. místo bílého vinného octa, použijte balsamico a cibuli nakrájejte červenou. Hodí se k salátům z rukoly, nebo k těm s černými olivami.

2. Do základu nakonec vmíchejte zakysanou smetanu a najemno nastrouhané ředkvičky

3. Směs smíchejte s dvěma lžícemi rozpuštěného medu a dvěma lžícemi hořčice

4. Přisypte nadrobno nastrouhaných 50 g paramzánu a půl stroužku lisovaného česneku





Dresink v oranžové díky olivovému oleji ze sklenice sušených rajčat

Milánské rizoto se sušenými rajčaty a olivami

Jde o variaci na klasické a nepřekonatelné Risotto alla milanese. Patří do něj vždy hovězí morek, či třeba pancetta, šafrán a parmazán.  Takto se podává jao příloha. Pokud ho lehce doplníte, jako já sušenými rajčaty a olivami, může z něj být skvělý hlavní chod.

Ingredience na čtyři hlavní chody:

asi l,5l drůbežího vývaru( postačí i zeleninový)
6-8 nitek šafránu
150g hovězího morku na kostky/pancetty
2 lžíce másla
3 lžícce olivového oleje( nemusí být panenský, bude na smažení)
1 malá cibule neb dvě šalotky nakrájené nadrobno
400g kulatozrnné rýže( např. carnaroli, arborio, maratelli...)
50g parmazánu plus k podávání
sůl a pepř
sušená rajčata nakrájená kousky a černé olivy na plátky

Příprava:

Na olivovém oleji opečte morek, či pancettu, než se morek rozpustí/pancetta zhnědne. Pak přidejte cibuli a opečte do sklovata. Teď je na řadě tzv. tostatura-obalení rýže v horkém tuku, aby zprůhledněla. Takže ji také přisypte a chvíli obalujte. Když už se začne přichytávat ke dnu hrnce, přilijte naběračku horkého vývaru s šafránem. Když se tekutina vstřebá, rizoto potřebuje další naběračku vývaru. Postupně přilévejte ještě tak patnáct minut, možná déle. Rýže musí být měkká, ale na skus ještě tvrdší a neměla by kolem sebe mít zbytečnou vodu, ale na druhou stranu nemá připomínat polozaschlý cement. Úplně krémovou konzistenci zajistí mantecatura-přidání 2-3 lžic másla. Sejměte rizoto z plotny a vmíchejte  parmazán, sůl a pepř. Při podávání posyppte sušenými rajčátky, olivami a hoblinkami parmazánu.