Ovocné knedlíky z tvarohového těsta

Polité máslem, posypané tvarohem a cukrem přesně tak, jak mají být.

Ingredience:

250 g měkkého tvarohu

3 žloutků

30 g změklého másla

2 dcl mléka

500 g hrubé mouky

1/2 kypřícího prášk

500 g ovoce( broskve, meruňky, švestky...)

Příprava:

Elektrickým šlehačem promíchejte tvaroh, žloutky, máslo a špetku soli. Mouku smíchanou s kypřícím práškem vlévejte do směsi střídavě s mlékem. Vypracujte těsto a nechte ho chvíli odpočinout. To pak vyválejte do válečku, který nakrájejte na kousky o velikosti asi 4x4 cm. Každý dílek těsta rozmáčkněte dlaní do tvaru kolečka, do kterého pak položte ovoce. Pokud jde o půlku ovoce( půlky vypeckovaných meruněk, švestek...), položte jí plochou částí nahoru. Knedlík pak bude mít tvar koule, protože přebytečné těsto na obalení vmáčknete do prohlubně po pecce a celý knedlík tak zakulatíte. tak jako na obrázku. Knedlíky vkládejte do vařící vody a vařte asi 8 minut, podle jejich velikosti . Uvařené knedlíky servírujte polité máslem a posypané cukrem a strouhaným tvrdým tvarohem. I s mákem nebo opraženu strouhankou jsou fajn.

Broskvová bublanina

Když jsem byla malá, nechápala jsem, proč by se někdo měl patlat s tím, aby každou třešni v bublanině tak krásně zasadil do piškotového polštářku, že koukaly jen napůl. Říkala jsem si, kolik asi práce to dalo kuchařkám ve školní jídelně. Už vím, že tak to není. Ovoce spadne do těsta samo během pečení. Z trouby vyndáte krásnou, českou bublaninu, jeden z nejlepších letních moučníků. Tahle je broskvová, jak jinak tenhle rok...

Ingredience na jeden vyšší plech:

160 g másla, rozehřátého

300 g cukru

trocha vanilkového cukru

6 vajec

400 ml kefíru/podmáslí/jogurtu a mléka

300 g polohrubé mouky

300 g hladké mouky

půl prášku do pečiva

1 kg nějakých bobulí( třešně, borůvky...) nebo třea i broskví, meruněk, rebarbory(nakrájené na kusy)

moučkový cukr na posypání

Příprava:

Smíchejte rozpuštěné máslo, cukr, kefír( případně jinou mléčnou složku) a vejce elektrickým šlehačem, nebo ručně vidličkou. Pak do směsi přidejte obě mouky smíchané s kypřícím práškem. Formu dobře vymažte máslem a polohrubou moukou, než na něj nalijete těsto. Rozetřete těsto do roviny a posypete ovocem. Těžké ovoce (celé jahody, půlky meruněk) nejdříve obalte v mouce, aby nespadlo na dno plechu a pečte při 170°C přibližně 35 minut. Opět funguje špejlový test. 

Broskvová úroda

Sezóna léta a zavařování pomalu končí, ale některé druhy ovoce právě přišly na řadu. České broskve, jablka i švestky zaplavily trh a právě teď jsou úplně nejlepší. Několik broskvových receptů ,nejen ty zavařovací, najdete právě zde:

http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2015/09/ovocne-knedliky-z-tvarohoveho-testa.html

http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2015/09/broskvova-bublanina-kdyz-jsem-byla-mala.html

Borůvková marmeláda s citronem a chia semínky

V dnešní době existuje víc způsobů, jak vyrobit domácí marmeládu. Pravděpodobně nejstarší je vařit ovoce ve velikém hrnci se spoustou cukru tak dlouho, až se většina tekutiny z ovoce odpaří. Cukr je pak hlavní konzervant. Další, v dnešní době velmi oblíbenou, variantou je použití želírovacíh cukrů od velkých firem, které zkrátí dobu vaření. Jenže výměnou za to bude marmeláda spíše chemický koktejl dochucovadel a umělých přísad. Jednou z velmi rafinovaných metod je kombinování druhů ovoce podle množství přirozeně se vyskytujícího pektinu. V praxi to znamená, že uděláte marmeládu třeba z rebarbory a jablek a nebudete j muset díky jablkům příliš dlouho vařit. Do českých prodejen se ale konečně dostává i čistý pektin, extrahovaný z citrusů a je to bomba! Pracuje se s ním snadno, marmeláda ztuhne a vy víte, co opravdu vaše sklenička s ovocem na zimu obsahuje.

Ingredience:

1 kg borůvek(lesních či kanadských)
300-400 g cukru(třtinový plus vanilkový)
2-3 lžičky citrusového pektinu
kůra a šťáva z půlky citronu

Příprava:

Borůvky umyjte, přesuňte do hrnce a zahřívejte, než začnou trochu probublávat, pak oslaďte cukrem. Množství je podle vaší chuti, já mám preferuji co nejmenší množství cukru, ovoce je sladké samo o sobě, jenže nějaký cukr je potřeba jako konzervant...S cukrem vařte tak pět minut. Vsypte pektin, nastrouhejte kůru, zalijte citronovou šťávou a vařte do zhoustnutí, což je obvykle chvilička. Horkou marmeládou plňte čisté skleničky s čistými víčky, která pořádně utáhněte. Na půl hodiny marmelády obraťte dnem nahoru.

Kukuřičná polévka s cizrnou

Krémová konzistence, nasládlá chuť, naprostá jednoduchost. A trocha té exotiky. 

Ingredience na 4 porce:

1 plechovka sterilované kukuřice(cca 350 g)

1 plechovka nakládané cizrny

olivový olej

1 cibule

1 stroužek česneku

kari, koriandr, chilli a kurkuma dle chuti (nebo lžíce kari pasty)

sůl, pepř

30 ml kokosové smetany(nebo hustého mléka)

zeleninový vývar nebo voda

Příprava:

Osmažte cibulku na olivovém oleji, přidejte kukuřici a cizrnu(bez nálevů) a hrnec dolijte vývarem, či vodou. Množství koření si zvolte podle sebe, já dávám lžičku kari, půl lžičky koriandru, špetku chilli a kurkumy. Vařte dohromady alespoň 20 minut, dokud nejsou luštěniny úplně měkké,pak přidejte prolisovaný česnek, ještě několik minut vařte. Pak vše odstavte, promixujte tyčovým mixérem a zjemněte smetanou. Navrch je pěkný čerstvý koriandr, nebo petrželka.

Noky z červené řepy s bylinkovým pestem

Roky s růžovou plastelínou v mateřské školce mě na tohle naštěstí připravily, řekla bych. Těsto řepa vážně tolik obarvila, že mě popadla chuť tvořit stáda růžových slonů. Jenže to by bylo stráášně těžké. Lepí se to, všude je to...no jako z každým nokovým těstem. Na stůl putovaly tedy klasické oválné noky, které slony připomínaly pouze velikostí, neboť jsem chvátala a krájela je, jak mi to zrovna vyšlo. Trochu upravený recept je původně od pana Pohlreicha, má báječné kombinace a nápady, moc ráda podle něho vařím.

Ingredience pro 4 osoby:

400g řepy
600g brambor(vyšší obsah škrobu je vítán
150g hladké mouky
50g strouhaného parmazánu
2 žloutky
sůl, pepř

pesto:

40ml extra panenského olivového oleje
několik spařených listů kapusty
hrst bazalkových lístků
hrst dalších bylinek dle chuti(doporučuji tymián, nebo třeba petrželku)
30g strouhaného parmazánu
stroužek česneku
2lžíce křenu

k servírování:
creme fraiche/zakysaná smetana a opražená semínka(pinie, dýně...)

Příprava:

Řepu pečte vcelku v troubě při 180°C 30 minut, pak k ní přidejte celé brambory a pečte ještě dobrou hodinu, než bude zelenina měkká. Řepu oloupejte a rozmixujte. Brambory také oloupejte a buď rozmačkejte, nebo nastrouhejte na struhadle. Pak smíchejte zeleninu, sýr, žloutky, mouku(množství se různí), sůl a pepř. S těstem se musí dát pracovat, ale nemělo by být tuhé a tvrdé. Rozdělte ho napůl a z každé půlky vyválejte dlouhý váleček, který pak nakrájejte na 1cm široké kousky. Ty pak zaoblete v ruce do požadovaného tvaru a nechte rozložené na pomoučněném prkýnku odpočívat, než se vám začne vařit voda ve velikém hrnci a než připravíte pesto. Pesto vytvoříte tak, že rozmixujete společně všechny přísady. Když se voda v hrnci vaří, osolte ji a vhoďte první půlku noků. Vařte je, než vyplavou a pak děrovanou naběračkou vyndejte. Postup opakujte s druhou polovinou noků. Servírujte je obalené v pestu s lžící creme fraiche, nebo zakysané smetany a posypané semínky.

Zdroj: Zdeněk Pohlreich, Nejlepší večeře vašeho života!

Ořechový dort s čokoládou (bezlepkový)

Slovo bezlepkový možná u někoho vyvolá obavy, že jde zase o nějaký výmysl ze sójové či jiné podobné mouky, který by sloužil lépe jako podrážka do bot, ale opak je pravdou. Mouka je zde prostě nahrazena ořechy, rozhodně nejde o dietní dezertík, i když si ho vychutnají i celiaci. Je to nebe, doplněné o sametový čokoládový krém. Jeho příprava nezahrnuje zdlouhavé promazávání patlavým krémem, nevyžaduje složité uhlazování tekuté čokolády, ani s ním nestrávíte půl dne. Co dodat, je dokonalý po všech stránkách.

Ingrediece na formu s průměrem cca 28 cm:

200g dobře umletých vlašských ořechů
200g změklého másla
5 vajec pokojové teploty
lžička sody
lžička prášku do pečiva
3 (vrchovaté) lžíce kakaa
pár lžic rumu

poleva:

150g hořké čokolády(klidně sedmdesátiprocentní)
100g zakysané smetany plnotučné
2 lžíce másla
5lžic vody

Připrava:

Máslo utřete s cukrem, pak po jednom vmíchejte vejce a postupně i mleté ořechy. Přisypte dohromady smíchané kakao s pečícím práškem a ještě pořádně zamíchejte. Do velké dortové vymazané(ideálně pečícím papírem vyložené) formy nalijete těsto a pečte přibližně 45 minut při 160°C. Trouba musí být předehřátá a dort je hotový, když se těsto nelepí na špejli. Dort nechte chvíli odpočinout, pak ho vyndejte s formy a připravte polevu.Nalámanou čokoládu dejte spolus vodou do vodní lázně a nechte rozpustit. Pak vmíchejte máslo a nakonec zakysanou smetanu. Polevu rozprostřete na dort, který jste potřeli rumem a jen tak ledabyle upravte. Můžete ho i posypat mletými ořechy a skořicí. Celý dort dejte vychladit aspoň na půl den do lednice.