Noky z červené řepy s bylinkovým pestem

Roky s růžovou plastelínou v mateřské školce mě na tohle naštěstí připravily, řekla bych. Těsto řepa vážně tolik obarvila, že mě popadla chuť tvořit stáda růžových slonů. Jenže to by bylo stráášně těžké. Lepí se to, všude je to...no jako z každým nokovým těstem. Na stůl putovaly tedy klasické oválné noky, které slony připomínaly pouze velikostí, neboť jsem chvátala a krájela je, jak mi to zrovna vyšlo. Trochu upravený recept je původně od pana Pohlreicha, má báječné kombinace a nápady, moc ráda podle něho vařím.

Ingredience pro 4 osoby:

400g řepy
600g brambor(vyšší obsah škrobu je vítán
150g hladké mouky
50g strouhaného parmazánu
2 žloutky
sůl, pepř

pesto:

40ml extra panenského olivového oleje
několik spařených listů kapusty
hrst bazalkových lístků
hrst dalších bylinek dle chuti(doporučuji tymián, nebo třeba petrželku)
30g strouhaného parmazánu
stroužek česneku
2lžíce křenu

k servírování:
creme fraiche/zakysaná smetana a opražená semínka(pinie, dýně...)

Příprava:

Řepu pečte vcelku v troubě při 180°C 30 minut, pak k ní přidejte celé brambory a pečte ještě dobrou hodinu, než bude zelenina měkká. Řepu oloupejte a rozmixujte. Brambory také oloupejte a buď rozmačkejte, nebo nastrouhejte na struhadle. Pak smíchejte zeleninu, sýr, žloutky, mouku(množství se různí), sůl a pepř. S těstem se musí dát pracovat, ale nemělo by být tuhé a tvrdé. Rozdělte ho napůl a z každé půlky vyválejte dlouhý váleček, který pak nakrájejte na 1cm široké kousky. Ty pak zaoblete v ruce do požadovaného tvaru a nechte rozložené na pomoučněném prkýnku odpočívat, než se vám začne vařit voda ve velikém hrnci a než připravíte pesto. Pesto vytvoříte tak, že rozmixujete společně všechny přísady. Když se voda v hrnci vaří, osolte ji a vhoďte první půlku noků. Vařte je, než vyplavou a pak děrovanou naběračkou vyndejte. Postup opakujte s druhou polovinou noků. Servírujte je obalené v pestu s lžící creme fraiche, nebo zakysané smetany a posypané semínky.

Zdroj: Zdeněk Pohlreich, Nejlepší večeře vašeho života!

Ořechový dort s čokoládou (bezlepkový)

Slovo bezlepkový možná u někoho vyvolá obavy, že jde zase o nějaký výmysl ze sójové či jiné podobné mouky, který by sloužil lépe jako podrážka do bot, ale opak je pravdou. Mouka je zde prostě nahrazena ořechy, rozhodně nejde o dietní dezertík, i když si ho vychutnají i celiaci. Je to nebe, doplněné o sametový čokoládový krém. Jeho příprava nezahrnuje zdlouhavé promazávání patlavým krémem, nevyžaduje složité uhlazování tekuté čokolády, ani s ním nestrávíte půl dne. Co dodat, je dokonalý po všech stránkách.

Ingrediece na formu s průměrem cca 28 cm:

200g dobře umletých vlašských ořechů
200g změklého másla
5 vajec pokojové teploty
lžička sody
lžička prášku do pečiva
3 (vrchovaté) lžíce kakaa
pár lžic rumu

poleva:

150g hořké čokolády(klidně sedmdesátiprocentní)
100g zakysané smetany plnotučné
2 lžíce másla
5lžic vody

Připrava:

Máslo utřete s cukrem, pak po jednom vmíchejte vejce a postupně i mleté ořechy. Přisypte dohromady smíchané kakao s pečícím práškem a ještě pořádně zamíchejte. Do velké dortové vymazané(ideálně pečícím papírem vyložené) formy nalijete těsto a pečte přibližně 45 minut při 160°C. Trouba musí být předehřátá a dort je hotový, když se těsto nelepí na špejli. Dort nechte chvíli odpočinout, pak ho vyndejte s formy a připravte polevu.Nalámanou čokoládu dejte spolus vodou do vodní lázně a nechte rozpustit. Pak vmíchejte máslo a nakonec zakysanou smetanu. Polevu rozprostřete na dort, který jste potřeli rumem a jen tak ledabyle upravte. Můžete ho i posypat mletými ořechy a skořicí. Celý dort dejte vychladit aspoň na půl den do lednice.

Salát s grilovaným hermelínem, cuketou a olivami

Naše rodina miluje grilování. Grilujeme tak často, že už má každý z nás svou obvyklou úlohu při přípravě. Já jsem manažer salátů, jo! Saláty k masu, saláty k burgerům a saláty jako hlavní chod. Hermelín je vynikající jen tak s opečeným chlebem, ale proč ho nehodit na salát? 

Ingredience pro 4 osoby:

půl menšího ledového salátu, nebo ještě lépe směs salátových listů (rukola, polníček, římský...)

10-15 cherry rajčat 

půl salátové okurky

půl plechovky černých oliv

jedna menší cuketa

2 červené papriky
olivový olej

4 heremelíny na grilování

omáčku k podávání(výborná je brusinková)

1 základní francouzský dresink http://coffeeandrosemary.blogspot.cz/2015/08/zakladni-francouzsky-salatovy-dresink.html

Příprava:

Cuketu pokrájejte na půlkolečka, ty posolte a nechte půl hodiny stát. Mezitím si připravte zbytek. Salát nakrájejte na přiměřené kusy, aby vám nekoukaly s pusy, ale také se daly nabrat vidličkou.Stejně tak rajčata, okurku a papriku. Olivy můžete nakrájet na plátky, nebo kroužky. Zeleninu a olivy smíchejte v míse s dresinkem a případně dochuťte pepřem a solí. Cukety opláchněte a otřete utěrkou. Pak je potřete olivovým olejem a ogrilujte z obou stran, dokud nejsou měkké. Stejně tak hermelín. Salát podávejte s hermelínem a kousky cukety, případně doplněné oblíbenou omáčkou.

Základní francouzský dresink na salát

Každý jím ochucený salát mi všichni chválí a ptají se, co to v něm je za chuť, že je tak dobrý. Já pokaždé popravdě odpovím, že olivový olej, vinný ocet a cibule. Jak prosté. Jenže fígl je v přípravě.. Obměn a vylepšení existuje nespočet, pár jich uvádím pod receptem. Dresink vmíchejte do salátu vždy až těsně před podáváním, jinak salát zvadne, to je asi nejdůležitější pravidlo. Základní recept můžou snad všichni-bezlepkáři, bezmlékaři i vegani. Další varianty sice už ne, ale upravit se dá všechno.


Ingredience na veliký salát(cca pro 4 osoby)

jedna šalotka/půl menší cibule
6-8 lžic olivového oleje
2 lžíce bílého vinného octa
sůl, pepř

Příprava:

Cibulku nakrájejte na co nejdrobnější kousky a dejte do nějaké vyšší mísy spolu s olivovým olejem. Teď přijde ten fígl. Minimálně 5 minut šlehejte cibulku s olejem metličkou,  ručně, nebo elektrickým robotem,než olivový olej zmatní a výrazně zhoustne. To cibule pustila šťávu, teď můžete přidat ocet, sůl a pepř. Ne dříve, jinak by se šťáva z cibule neuvolila a celé šlehání by bylo k ničemu.

Varianty:

1. místo bílého vinného octa, použijte balsamico a cibuli nakrájejte červenou. Hodí se k salátům z rukoly, nebo k těm s černými olivami.

2. Do základu nakonec vmíchejte zakysanou smetanu a najemno nastrouhané ředkvičky

3. Směs smíchejte s dvěma lžícemi rozpuštěného medu a dvěma lžícemi hořčice

4. Přisypte nadrobno nastrouhaných 50 g paramzánu a půl stroužku lisovaného česneku





Dresink v oranžové díky olivovému oleji ze sklenice sušených rajčat

Rakouská cibulačka

Recept na cibulačku ve stylu našich sousedů mám z jednoho německy psaného časopisu. Cibulačka je pro mě totiž srdeční záležitost, a tak chci vyzkoušet co nejvíc způsobů, jak ji připravit. Základy téhle jsou postavené na masovém vývaru, ryzlinku a bílé cibuli. Chuťově je zajímavě nakyslá díky citronové šťávě a vínu. Zapečené sýrové toatsty jsou ale stejně nejvíc. 

Ingredience pro 4-6 osob

500g bílé cibule

60g másla

125ml ryzlinku(nebo jiného bílého, suchého vína, ne moc voňavého)

1l drůbežího vývaru

šťáva z půlky citronu

sůl, bílý pepř

1 lžička třtinového cukru

8-12 plátků bagety/ trojúhelníčků z chlebu(pro každého 2 kousky)

150g sýra ( ideálně plísňového)

Příprava:

Oloupané cibule nakrájejte na půlkroužky a podusíme na másle, než bude cibulka pěkně do sklovata.( Cibuli i česnek vždy házejte na pánev až, když je tuk rozpálený, jinak cibule pustí šťávu a přichytí se k hrnci.) Cibuli zalijeme vínem a chvíli dál dusíme, aby se vypařil alkohol. Po chvíli tam můžete přidat i vývar abílý pepř, přikryjte poklicí a vařte, dokud není cibule měkká,, ale ne rozvařená. Na závěr dochuťte citronovou šťávou, cukrem a solí. Plátky chleba či bagety posypte strouhaným sýrem a dejte do trouby pod gril na několik minut, než chytnou barvu.

Milánské rizoto se sušenými rajčaty a olivami

Jde o variaci na klasické a nepřekonatelné Risotto alla milanese. Patří do něj vždy hovězí morek, či třeba pancetta, šafrán a parmazán.  Takto se podává jao příloha. Pokud ho lehce doplníte, jako já sušenými rajčaty a olivami, může z něj být skvělý hlavní chod.

Ingredience na čtyři hlavní chody:

asi l,5l drůbežího vývaru( postačí i zeleninový)
6-8 nitek šafránu
150g hovězího morku na kostky/pancetty
2 lžíce másla
3 lžícce olivového oleje( nemusí být panenský, bude na smažení)
1 malá cibule neb dvě šalotky nakrájené nadrobno
400g kulatozrnné rýže( např. carnaroli, arborio, maratelli...)
50g parmazánu plus k podávání
sůl a pepř
sušená rajčata nakrájená kousky a černé olivy na plátky

Příprava:

Na olivovém oleji opečte morek, či pancettu, než se morek rozpustí/pancetta zhnědne. Pak přidejte cibuli a opečte do sklovata. Teď je na řadě tzv. tostatura-obalení rýže v horkém tuku, aby zprůhledněla. Takže ji také přisypte a chvíli obalujte. Když už se začne přichytávat ke dnu hrnce, přilijte naběračku horkého vývaru s šafránem. Když se tekutina vstřebá, rizoto potřebuje další naběračku vývaru. Postupně přilévejte ještě tak patnáct minut, možná déle. Rýže musí být měkká, ale na skus ještě tvrdší a neměla by kolem sebe mít zbytečnou vodu, ale na druhou stranu nemá připomínat polozaschlý cement. Úplně krémovou konzistenci zajistí mantecatura-přidání 2-3 lžic másla. Sejměte rizoto z plotny a vmíchejte  parmazán, sůl a pepř. Při podávání posyppte sušenými rajčátky, olivami a hoblinkami parmazánu.

Ořechové cookies

Někomu možná přijdou obyčejné, podle mě nikdy nezklamou. Nemohla jsem se rozhodnout, zda jsou lepší s kakaem, nebo bez něj. Takže půlka byla tmavá a půlka světlá. Je to jako s mramorovanou bábovkou, nebo míchanou zmrzlinou. Prostě k sobě patří!

Ingredience:

270g hladké mouky
1 a 1/2 lžičky jedlé sody
špetka soli
200g cukru
1 vejce
80g sekaných vlašských ořechů
do půlky: 1 plná lžíce kakaa

Příprava:

Suché ingredience propojte a pak je smíchejte i s mokrými. Máslo musí být změklé, to je jasné.
Těsto nechte ve fólii den nebo dva spát v lednici, když se rozleží, je lepší. Pečou se při 180°C skoro 20 minut.

celozrnné ovesné sušenky

Jsou prostě klasika. Dají se všelijak upravovat podle surovin, takže jsou pokaždé jiné, ale vždycky krásně voní díky medu a skořici.

Na cca 2 plechy:

0,5 hrnku ovesných vloček
0,5 hrnku celozrnné mouky(pšeničné, nebo špaldové)
0,2 hrnku třtinového cukru
2 lžíce medu
0,25 hrnku ořechů( Klidně i víc druhů dohromady)
60g másla
troška skořice
2-3 lžíce sezamu
1 plnější lžička jedlé sody nebo prášku do pečiva
1 lžíce mléka

příprava:

Ořechy nasekejte, nebo rozmixujte na kousky a smíchejte se zbylými suchými ingrediencemi.  Změklé máslo prošlehejte s mlékem a medem. Obě směsi spojte a zpracujte. Těsto pak nechte v lednici alespoň hodinu ztuhnout. Po vyndání předehřejte troubu na 150°C a z těsta tvarujte sušenky, které následně pečte na pečícím papírem vyloženém plechu. Než zezlátnou, trvá jim to 15-20 minut-podle velikosti.